黑釉瓷器的生產(chǎn)很悠久，現(xiàn)知最早的黑釉器是鎮(zhèn)江東漢元光十三年出土的黑釉小罐。江浙地區(qū)東晉南朝墓多出土黑瓷，唐代北方諸窯也多兼燒黑瓷，入宋以后，黑釉瓷器大量燒造。這是為什么呢？這要從當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)尚談起。宋代流行"斗茶"。當(dāng)時(shí)的茶葉是半發(fā)酵的膏餅，飲前先將膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶碗里，再沏以初沸的開(kāi)水，水面沸起一層白色的沫。蔡襄《茶錄》里談到建安斗茶，他說(shuō)斗茶先斗色，建安人對(duì)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶評(píng)價(jià)很高。因茶色貴白，黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故建安人斗茶以青白勝黃白。其次看茶湯，以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負(fù)，這種白茶因含有黃色染精和膠質(zhì)，時(shí)間久了茶湯便會(huì)在盞內(nèi)染成一圈水痕。宋代茶色是白的，當(dāng)然黑釉茶盞便于觀察茶色而備受斗茶者的鐘愛(ài)。斗茶之風(fēng)盛行，就連宋徽宗也愛(ài)好此道，常與臣下斗茶，上行下效，影響很大。斗茶巳成為一種時(shí)尚，一種風(fēng)雅。正因?yàn)槿绱�，黑釉茶盞得到青睞，也因此興起了不少專燒黑瓷的瓷窯，尤以福建的建陽(yáng)窯突出。建陽(yáng)窯的代表作是兔毫盞，天津博物館收藏了這樣一件藏品。盞高4.3厘米，口徑12.5厘米，足徑6厘米，敞口 ，深腹，斜直壁，小足。蓋身里外的黑色釉面上有細(xì)長(zhǎng)的條狀紋，細(xì)長(zhǎng)的程度形如兔毛，故稱兔毫盞。
宋徽宗《大觀茶論》："盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者上。"可見(jiàn)兔毫盞之名貴。因兔毫盞幽菁可愛(ài)，一度曾作為貢品進(jìn)貢朝廷，盞的底足刻有^供御" 和"進(jìn)琺"字樣。黑釉盞的特征：胎含鐵量高，一向有^鐵胎"之稱，胎體厚重，呈黑灰色、紫黑色，胎質(zhì)粗糙堅(jiān)硬，露胎處色沉而無(wú)光。造型多樣，有大小斂口、敞口等不同形式，圈足小而淺，修胎草率有力，刀法自然，釉質(zhì)剛潤(rùn)，釉色烏黑，器物內(nèi)外施釉，外釉近底足，足底無(wú)釉而露胎。釉面有明顯的垂流和窯變現(xiàn)象，有"兔毫"、"油滴"和"曜變"及"鷓鴣斑"等有名的品種。曰本崇尚茶道，黑釉盞也深得日本朋友喜愛(ài)，目前日本所藏的幾種聞名世界、國(guó)寶級(jí)的"曜變"天目盞，就是建窯的產(chǎn)品，他們稱之為"國(guó)寶"。
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