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宋代瓷器按其產(chǎn)品的去向，可分為三類。一日皇家建立的官窯，專供皇室用瓷；二日由民間建立的民窯，專供城鄉(xiāng)貴族及市民所需；三日專供外銷用瓷的民窯。一般講，民窯中的內(nèi)銷與外銷瓷沒有嚴格的界限。而"官窯"屬于非商品性生產(chǎn)，由朝廷直接控制，產(chǎn)品嚴禁流入民間，也不能外銷出口。宋代官窯集中了優(yōu)秀工匠，燒造了許多高水平、高質(zhì)量的御用瓷器，但代表宋代瓷器發(fā)展成就的仍然是廣大民窯。
在宋代著名的民窯中，如北方河北曲陽的定窯、陜西銅川的耀州窯，南方浙江的越窯，由于它們燒瓷的成就，深得宮廷賞識，曾受命為宮廷燒造"貢瓷"。其它如磁州窯等從未受宮廷恩顧，沒有燒造過"貢瓷"，卻由于沒受到宮廷的約束而富于創(chuàng)新精神。
官窯瓷器注重瓷器的釉色美，追求典雅、古樸。而民窯除了講究實用外，多作各種花紋裝飾。民窯瓷器以釉色品種繁多、造型豐富、裝飾方法多種多樣為其特點。瓷器是由胎、釉、彩等三大部分所組成的。凡是在胎上刻、劃、印出花紋，然后上釉燒制而成的，如定窯的印花白瓷、耀州窯的刻花青瓷等，均屬于"胎裝飾"；凡在素胎上用氧化金屬顏料繪制花紋，然后上釉人窯燒制而成的，如磁州窯的白地黑花釉下彩瓷器與直接在釉上繪紅綠彩的釉上彩瓷器等，均稱為"彩裝飾"。瓷器釉既起實用作用，又起到瓷器的裝飾作用。凡在釉中加人各種氧化金屬原料，在窯中燒造過程中經(jīng)過熔融、流動、攪拌成各種絢麗多彩的各種釉斑、流紋等花釉瓷器，如鈞窯的窯變釉、吉州窯的玳瑁釉等，均為"釉裝飾"。這種裝飾領(lǐng)域的擴大以及裝飾方法多樣，瓷器品種的增加，是中國古董鑒定史中瓷窯的一個最大特征。
由于民窯的生產(chǎn)是與百姓的日常生活息息相關(guān)的，所以其產(chǎn)品器類多為碗、盤、瓶、壺、罐、枕等，裝飾圖案多采用民間流傳的歷史故事或是在百姓喜聞樂見的嬰戲、花卉、鳥蟲以及蓮花、水藻、游魚等題材，具有濃郁的生活氣息。在工藝上雖不如官窯瓷器那樣精致，但它與實用相結(jié)合而又具有很高的藝術(shù)價值。"民窯"來之于民，用之于民。"官窯" 來之于民，而服務(wù)于宮廷。"民窯"與"官窯"不同的一個最大特點是商業(yè)性生產(chǎn)，產(chǎn)品銷路好壞決定著瓷窯的興衰。"民窯" 的商品生產(chǎn)，必然要帶來商業(yè)性的競爭。人們需要的商品銷路好，各窯都進行生產(chǎn)，這就出現(xiàn)了一個品種在多窯燒制的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，是各窯之間競爭的必然結(jié)果，也是民窯各窯系形成的主要原因�？脊刨Y料證明，宋代民窯形成的窯系主要有：北方定窯系、耀州窯系、磁州窯系與鈞窯系，南方越窯系、龍泉窯系、景德鎮(zhèn)青白瓷窯系以及福建建窯系等八大瓷窯系統(tǒng)。
宋代民窯瓷器的發(fā)展在中國瓷器史上占有極為重要的地位，如果說，宋代瓷壇的官窯為陽春白雪，那么，民窯即可稱眾彩紛呈。官窯與民窯的發(fā)展，構(gòu)成了宋代瓷文化的全貌，達到了中國瓷藝美學的高峰。
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